Soufflé d'asperges sauvages

Ingrédients pour 4 personnes

• 160 g d'asperges sauvages
• 4 oeufs
• 40 cl de lait
• 50 g  de farine
• 50 g de beurre + 15 g pour les moules
• 40 g  de parmesan râpé
• sel, poivre
• muscade

Préparation

Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).

• Faire fondre le beurre dans une casserole, si possible à fond épais.
• Y jeter les 50 g de farine.
• Mélanger et laisser cuire 2-3 min à feu moyen
• Verser le lait dans la casserole en fouettant.
• Porter à ébullition en remuant énergiquement. Saler, poivrer et parsemer de noix de muscade râpée..
• Séparer les blancs des jaunes,
• Hors du feu, ajoutez le parmesan, les jaunes d'oeufs un après l'autre, puis les asperges coupées en petits tronçons tout en continuant à remuer.. 

  

  

• Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

  

• Terminer en incorporant délicatement les bancs en neige à la préparation.

Beurrer un moule à soufflé (ou 6 petits moules individuels) et y verser le mélange. Mettre au four et laissez cuire pendant 35 min environ. (20 à 25 mn pour les moules individuels) Baisser le th. sur 6 (180 °C) au bout de 10 min de cuisson.

Il ne reste plus qu'à servir dès la sortie du four. Régalez-vous