Salade de la mer

Ingrédients pour deux personnes :

• 200 g de queue de lotte,
• 200 g de thon rouge,
• 6 langoustines,
• 2 tomates,
• quelques fèves,
• 1 petite courgette nouvelle jaune
• quelques feuilles de salade
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 oignon
• de l'huile d'olive
• du basilic frais
• du poivre du moulin
• de la fleur de sel
• fumet de poisson

Préparation de la marinade ( à faire 1 à 2 heures avant) :

• Couper le thon en fines tranches, mélanger avec l’oignon ciselé et ajouter le jus des citrons et 1 cuillère d'huile. Assaisonner avec quelques tours de moulin et une pincée de fleur de sel. Mélanger bien et laisser au frais. 

Préparation de la lotte : 

• Nettoyer bien la lotte en retirant les membranes noires.
• Faire bouillir le fumet de poisson et y plonger les queues environ 15 minutes.
• Réserver

Préparation de la salade :

• Nettoyer les légumes, couper les tomates en tranche,
• couper la courgette en fines rondelles,
• décortiquer les langoustines,
• déposer harmonieusement les éléments dans de grandes assiettes,
• rajouter la lotte 
• compléter l'assiette avec le thon égoutté.
• Ciseler le basilic, en parsemer chaque assiette.
• Terminer par l'assaisonnement avec un léger filet d'huile d'olive, quelques pincées de fleur de sel et du poivre.

Quelques variantes : vous pouvez râper la courgette, rajouter des copeaux de parmesan, remplacer les langoustines par des crevettes... Si vous ne trouvez pas de petites courgettes, remplacez-les par des haricots verts très fins.