Raie aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 raies pelées
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1 bouquet de thym
• du poivre en grain
• du gros sel
• Pour la sauce :
• 100 g de beurre doux
• le jus d'un citron
• 2 à 4 cuillères à soupe de câpres égouttés selon votre goût.

• Pour la décoration

• Persil plat
• 1 citron jaune.

Préparation :

1. Rincer les ailes de raie, les placer dans une grande marmite. Couvrir avec de l'eau froide.
2. Rajouter le  vinaigre, le thym, 1 cuillère de café de gros sel et les grains de poivre.
3. Faire chauffer doucement jusqu'à frémissement, attention ne pas faire bouillir. Laisser cuire 10 minutes.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, les câpres. Assaisonner.
5. Hacher le persil
6. Égoutter les raies, les déposer dans chaque assiette.

   

7. Napper avec la sauce aux câpres, disposer le persil haché sur le dessus.
8. Accompagner de quartiers de citron.  

   

Vous pouvez l'accompagner de petites pommes de terre vapeur, purée de pomme de terre ou riz.