Salade végan de quinoa au concombre et tomates

Saine, pleine de vitamine, c'est la salade idéale pour un déjeuner tranquille, pour remplacer le traditionnel taboulet

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 

• 250 g de quinoa,
• Salade de mesclun ou roquette,
• une quinzaine de tomates cerises,
• 2 petites carottes
• 1 concombre
• 1 poivron rouge, 
• champignons frais de Paris
• 20 ml d’huile d'olive,
• Le jus d'un 1/2 citron,
• Coriandre, persil ou basilic
• Graines de sésame.
• Vinaigre basalmique

RÉALISATION :

• Rincer le quinoa à l'aide d'une passoire fine, Porter à ébullition 500 ml d'eau et y verser le quinoa. Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser mijoter 10 mn (20 mn pour le quinoa rouge complet) en remuant de temps en temps. Ôtez du feu et laisser gonfler 5 mn.
• Laver et éplucher le concombre enlever les graines, puis les couper la en dés
• Couper le poivron, enlever les graines et les membranes blanches. Détailler en dés.
• Laver les tomates, les couper en 4. Couper les champignons, râper les carottes. Laver le mesclun.
• Rajouter les légumes au le quinoa, la coriandre et le persil ciselés et quelques graines de sésame.
• Assaisonner avec le mélange l'huile, vinaigre et le jus de citron. Saler, poivrer.
• Gouter pour vérifier l'assaisonnement. N'hésitez pas à bien assaisonner afin de le plat ne soit pas fade.
• Filmer et mettre au frais 

Variantes :

Vous pouvez remplacer le concombre par 2 petites courgettes. Dans ce cas, râper les courgettes et les rajouter crues à la préparation ou, si vous préférez les consommer cuites,  les rajouter lors de la cuisson du quinoa, 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Selon votre goût, vous pouvez rajouter des raisins sec, du comté ou du parmesan, de la feta, de la menthe, olives, oignons frais, des radis, de l'avocat, des noix, du saumon fumé.....

Pour une jolie présentation, mettre la préparation dans un emporte pièce et déposer dessus une boule de fromage frais aux herbes (Ici, chèvre frais type "chavroux" et ciboulette ciselée.