Encornets sautés en persillade

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g d'encornets fraîches,
• 1 gousse d'ail,
• du Persil,
• de l'huile d'olive,
• du piment d'Espelette.

Préparation :

• Plonger les encornets dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle rendent l'écume (pas plus de 8mn).          
• Les égoutter et les couper en lamelles :  
• Mettre les lamelles dans une poêle chaude ave un peu d'huile d'olive.  

• Faire revenir quelques minutes à feu vif puis ajouter l'ail et le persil hachés.
• Saupoudrer de piment d'Espelette.  

Il est important de ne pas trop cuire les encornets au risque de les rendrent caoutchouteux.