Velouté de châtaignes by Cyril Lignac
L'hiver et le froid se sont installés dans nos maisons. Le désir de savourer de bonnes soupes ou veloutés revient à grand pas. Alors, après les classiques veloutés de potirons, courges, potimarrons et autres légumes de saison, après avoir senti de nouveau l'odeur des marrons grillés sur les marchés locaux, j'ai eu l'envie d'un velouté de châtaignes.
Avant ce second confinement, j'avais eu l'occasion d'en savourer dans un restaurant, et l'idée ne m'avait pas quitté : Il fera parti de mon repas de Noël : une entrée différente, qui change de l'éternel saumon fumée, huitres...
Deux petites verrines pour chaque convive : l'une composée d'un velouté de châtaignes, l'autre de courges ou butternut.
Cette recette est extrèmement simple et délicieuse, à vos fourneaux pour épater et régaler votre famille et amis.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 420 g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 50 cl de lait
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Emietter grossierèrement les châtaignes, éplucher l'oignon et l'émincer finement.
- Faites revenir l'oignon dans une casserole sur feu doux avec une noix de beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter ensuite les châtaignes émiettées, le lait et la crème fraîche liquide.
- Laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
- Verser le tout dans le bol du blender, saler, poivrer et mixer. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.
- Vérifier l'assaisonnement, passer le velouté au chinois, puis le verser dans des assiettes creuses.
- Déguster aussitôt.
Accompagner ce velouté de châtaigne de tranches de pain d'épices grillées ou plus simplement de petits cubes de pain grillé
Vous pouvez aussi ajouter quelques brins de persil au dernier moment, ainsi que quelques morceaux de châtaignes émiettées, une cuillère à café d'huile de truffes,