Risotto aux crevettes et asperges sauvages

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

• 130 g de riz arborio ou carnaroli,
• huile d’olive vierge extra,
• 20 g d’oignon haché (1/2 oignon)
• 1 verre de vin blanc sec,
• 1 l de bouillon de poisson,
• 50 g de mascarpone,
• le zeste d’un demi-citron,
• 1 beau bouquet d'asperges sauvages coupées en petits tronçons.
• 30 g de chair de crabe ou crevettes,
• 8 belles crevettes (en garder 2 pour la décoration)
• 1 c.à s. de persil haché + quelques belles feuilles pour la déco
• 1 poivron rouge grillé,
• 1/2 c. à c. de curry en poudre. 

RÉALISATION :

Dans une poêle, faire revenir quelques secondes la chair de crabe dans un peu d’huile. Réserver

Dans une casserole, faire blondir quelques minutes l’oignon finement émincé ou haché dans 2 cuillerées d’huile, 

Rajouter le riz et le laisser se nacrer en remuant (il devient translucide). 

Mouiller alors avec le verre de vin blanc et attendre son absorption totale.

Commencer alors à arroser de bouillon : déposer une première louche de bouillon frémissant sur le riz, et attendre son absorption complète avant de mettre une seconde louche, et ainsi de suite. La cuisson du risotto met environ 15 à 20 mn pour que le riz soit correctement cuit. Le feu doit être modéré pour que le bouillon ne s'évapore pas trop vite. 

Rajouter la chair de crabe, le curry, le mascarpone, le persil, le zeste de citron haché, les asperges, 6 crevettes coupées en morceau et le poivron coupé en lamelles. Mélanger.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses (pour la présentation), rajouter au centre de chaque assiette 1 crevette entière.

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