Le gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Ingrédients : 

• 250 g de chocolat
• 250 g de beurre 1/2 sel
• 250 g de sucre (faire un mélange de sucre cassenade, muscovado, blanc, ...)
• 70 g de farine de blé
• 4 oeufs

Préparation :

1. préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7)
2. faire fondre le chocolat au bain marie
3. baisser la chaleur du bain marie et rajouter le beurre en le mélangeant au chocolat avec un fouet
4. mettre le mélange dans un saladier ou cul de poule
5. rajouter 250 g de sucre, bien mélanger
6. rajouter la farine par petits coups pour éviter les grumeaux
7. faire une omelette avec les oeufs
8. verser l'omelette dans le chocolat en fouettant,
9. mettre dans un moule en silicone
10. baisser le four à 150° et enfourner pour 25 mn
11. sortir du four et laisser 10mn dans son moule avant de démouler