la cuisine de Mamie Tho

10 novembre 2018

Cuisse de dinde farcie

Ingrédients :  1.5 kg de dinde (une belle cuisse) 400 g de chair à saucisse 200 g de champignons de Paris 2 échalotes moyennes 2 gousses d'ail 1 oeuf 10 cl de lait 100 g de pain de mie 1 petit bouchon d'armagnac 1/2 botte de persil 1 pincée de sel et de poivre Préparation :  Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Désosser la cuisse de dinde (c'est l'étape la plus longue et difficile mais incontournable.....). saler... [Lire la suite]
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31 octobre 2018

Tourte à la viande et pomme de terre.

Un pot au feu cuit et recuit depuis 2 jours..... C'est délicieux, Mais que faire des restes....... Avec le bouillon, c'est sur ce sera une soupe de pâte, comme celle de notre enfance, en faisant cuire du vermicelle, des petites pâtes en forme d'étoile ou de lettre..... Délicieux. Pensez à bien dégraisser le bouillon  Avec la viande ce sera une tourte. Excellent. Les poireaux et la viande, déjà bien cuits ne rendrons pas d'eau comme cela arrive parfois avec d'autres tourtes. Ingrédients : Reste de viande de pot au feu (350... [Lire la suite]
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28 octobre 2018

Salade de légumes d'été

Ingrédients pour 2 personnes :  1 petite courgette jaune, 1 petite courgette verte, 2 belles tomates (coeur de boeuf pour moi, attention, ne pas confondre avec la marmande qui est souvent vendue sous le nom de coeur de boeuf) 1/2 boule de mozarella, 2 oeufs du basilic frais 1/2 citron, 2 tranches de jambon cru (parme, ibérique selon les goûts) Huile d'olive, fleur de sel, poivre au moulin   Préparation : Préparer 2 grandes assiettes Faire cuire les oeufs 8 minutes, Pendant ce temps couper les tomates... [Lire la suite]
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28 octobre 2018

Daurade au four

Ingrédients pour 2 personnes 2 petites daurades sauvages vidées,  1 gousse d'ail Ail   1 cuillère à soupe d'huile d’olive, thym, romarin laurier....  Fleur de sel Poivre Préparation :  Préchauffer le four th. 7-8 (220 °C) Rincer les daurades et les éponger. Peler la gousse d’ail, la couper en quatre et répartir les morceaux dans la daurade avec les aromates Mettre les daurades dans un plat à four, arroser d’huile, saler enfourner pour 15 à  20 min selon la taille des daurades. ... [Lire la suite]
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28 octobre 2018

Salade de la mer

Ingrédients pour deux personnes : 200 g de queue de lotte, 200 g de thon rouge, 6 langoustines, 2 tomates, quelques fèves, 1 petite courgette nouvelle jaune quelques feuilles de salade 1 citron vert 1 citron jaune 1 oignon de l'huile d'olive du basilic frais du poivre du moulin de la fleur de sel fumet de poisson Préparation de la marinade ( à faire 1 à 2 heures avant) : Couper le thon en fines tranches, mélanger avec l’oignon ciselé et ajouter le jus des citrons et 1 cuillère d'huile. Assaisonner avec... [Lire la suite]
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26 octobre 2018

pot au feu

Après des températures de 25°, le temps à changé en quelques jours : pluies, vent, tempête, inondation et froid.... Alors pour se réchauffer, le pot au feu est le bienvenu. Idéal en famille ou entre amis, vous pouvez le préparer la veille, il n'en sera que meilleur. Ingrédients :  2 à 3 kg de viande : gite, macreuse, plat de côtes, jarret, une queue de bœuf, paleron, 1 os à moelle par personne, 4 à 5 carottes 2 à 3 poireaux selon leur taille 3 navets 2 branches de céleri 1 oignon poivre en grain bouquet garni... [Lire la suite]
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25 octobre 2018

gratin de ravioles à la bolognaise

Ingrédients pour 2 personnes un paquet de ravioles (St Jean ou de Romans) 25 cl de pulpe de tomate 1 belle cuillère à soupe de crème fraiche environ 200 g de viande (j'ai utilisé les restes d'un poulet) 1 oignon 1 gousse d'ail sel et poivre parmesan Préparation : Huiler très légèrement un plat allant au four, Etaler deux plaques de ravioles au fond du plat,  Couper la viande en petits morceaux,  Peler et émincer finement l'oignon Ecraser la gousse d'ail, Dans un saladier mélanger la viande, l'oignon,... [Lire la suite]
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24 octobre 2018

Velouté aux carottes et patates douces

L'automne s'est définitivement installé. C'est la saison des soupes et veloutés. Après la soupe de légumes et de lentilles corail, voici un velouté aux carottes et patates douces.   Ingrédients pour 4 personnes :  4 belles carottes, 2 patates douces, 1 oignon; 1 brique de 20 cl de lait de coco, 50 cl de bouillon de  légumes, 1 cuillère à café rase de curry 1 cuillère à café  de gingembre en poudre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparation : Faire chauffer l'huile dans une... [Lire la suite]
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19 octobre 2018

Dos de cabillaud en croûte de pain d'épice

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud de 150 g environ 150 g de pain d'épices  100 g de beurre  2 cuillères à soupe de crème liquide  1 à 2 carottes 2 étoiles de badiane  Sel et poivre  Préparation : Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) Sortir le beurre du réfrigérateur 15 mn à 1h avant en fonction de la température. Déposer le pain d'épice sur une plaque du four puis le laisser dessécher (5 mn environ). Le  mixer jusqu'à obtention d'une chapelure. Déposer le... [Lire la suite]
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14 octobre 2018

Cailles aux raisins

 Ingrédients pour 4 personnes :  4 belles cailles, 1 oignon blanc 1 grappe de raisin sel et poivre 15 cl de vin blanc Préparation :  Faire chauffer l'huile dans une cocotte, puis mettre les cailles à l'intérieur. Les faire dorer de chaque coté en remuant souvent afin qu'elles n'adhèrent pas à la cocotte. Couper l'oignon en lamelles. Retirer les cailles dès qu'elles sont dorées et y mettre l'oignon. Le faire revenir quelques minutes. Rajouter le vin et laisser cuire 5 minutes. Laver le raisin. Couper... [Lire la suite]
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