La Cuisine de Mamie Tho

15 mai 2019

Carottes nouvelles glacées – par Joël Robuchon

En récupérant mon panier de légumes chez mon maraîcher j'ai découvert des carottes nouvelles en botte. La question est toujours la même : super ces légumes frais, de proximité, mais maintenant, j'en fait quoi ???  Souvenir d'un vieux livre de cuisine qui doit encore trainer dans un coin :  Nous allons donc cuire les carottes à l'étouffée Pour 2 personnes : 1 botte de petites carottes nouvelles avec fanes (une dizaine de carottes) 40 g de beurre demi-sel 1 cuillère à café rase de sucre de canne 1 pincée de sel. ... [Lire la suite]
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13 mai 2019

poulet sauté aux verts de poireaux

Que faire des verts de poireaux ??? une soupe, une quiche, une omelette... et bien aujourd'hui j'opte pour une poelée de poulet / poireaux Ingrédients : 3 verts de poireaux (le blanc sera utilisé pour des poireaux vinaigrette 3 blancs de poulet 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café de 5 épices 2 gousses d'ail hachées 1 sachet de nouilles chinoises Préparation :  Couper le poulet en lamelle et le placer dans un saladier. Arroser de sauce soja... [Lire la suite]
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07 mai 2019

Poêlée d'aubergines, courgettes et champignons

Ingrédients pour 4 personnes 1 aubergine 2 courgettes moyennes 3 tomates moyennes 1 oignon 4 gros champignons de Paris Epices :(curry, cumin, curcuma, paprika.....) c'est selon votre goût Herbes de Provence : thym, romarin, coriandre... Poivre Sel Huile d'olive Préparation Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou mieux un wok, Eplucher l'aubergine et les tomates (les ébouillanter... [Lire la suite]
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02 mai 2019

Brioche express à la crème fraiche

Un grand grand merci à Julia du blog Cooking Julia pour cette recette ! Rapide, facile et délicieux Rapide car vous allez zapper le temps de levée avec le dégazage et le façonnage qui demande de quelques heures à toute une nuit selon les recettes. Pour cela nous allons utiliser de la levure chimique et non boulangère. Ce n'est donc pas une vrai brioche, mais essayez et vous serez bluffés. Temps de préparation : 5 minTemps de cuisson : 30 min Ingrédients :  (pour un petit moule à cake de 20 cm) 175... [Lire la suite]
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28 avril 2019

Tarte aux légumes

Mon mari appelle ce plat "tarte fond de frigo". La veille de faire les courses, je vide le bac à légumes de tout ce que je n'ai pas utilisé dans la semaine pour en faire une tarte. Elle est toujours différentes, mais toujours aussi bonne.  Ingrédients :  Pour la pâte :  200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 5 cl d'eau tiède Pour la garniture :  environ 500 g de légumes : l'été, j'ai plus souvent des poivrons, courgettes, aubergines, tomates, champignons de Paris.... Aujourd'hui, 2 poireaux,... [Lire la suite]
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27 avril 2019

Tarte au chocolat sans cuisson

Cette recette me tentait depuis longtemps : rapide, facile, pas de cuisson.  Ingrédients :  200 g de biscuits (spéculos ou palets bretons) 75 g de beurre mou 200 g de chocolat noir 100 g de chocolat à 70% minimum 200 ml de crème liquide   Préparation : Sortir le beurre 1 h avant. Si vous avez oublié, le mettre quelques secondes au micro-ondes, position décongélation. Emietter les biscuits. Pour cela, mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser avec le rouleau à... [Lire la suite]
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22 avril 2019

Pommes de terre au four en robe des champs

Simple, facile, c'est vraiment délicieux, cuite au four sans prétention, la pomme de terre en robe des champs offre une chair moelleuse, fondante, enrobée d'une peau légèrement croustillante... Savoureuse simplement avec une noisette de beurre salé, plus sofistiqué avec de la crème fraiche ciboulette ou encore plus élaboré avec quelques lamelles de truffes, c'est un accompagnement apprécié que ce soit pour une viande ou un poisson. Ingrédients pour 4 personnes :  4 pommes de terre 1 pot de 20 cl de crème fraîche... [Lire la suite]
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09 avril 2019

Gâteau de Brocciu aux Pomelos et à la Nepita

Recette de Pierre Hermé à tester absolument Ingrédients :  Pour le fond de tarte : 180 g de Canistrelli au citron (Les canistrelli sont des biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse)    50 g de beurre extra fin Pour la crème : 600 g de Brocciu frais 225 g de philadelphia le zeste d'un pomelos 220 g de sucre semoule (à vérifier)  35 g de farine 200 g d'oeuf entier (environ 4 oeufs moyens)   30 g de jaune d'oeuf (1 gros jaune d'oeuf)  70 g de crème liquide Pour les... [Lire la suite]
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06 avril 2019

Crumble aux pommes, beurre salé sans gluten

Ingrédients pour 2 personnes : – 2 belles pommes – 2 cuillères à soupe de cassonade– 20 g de beurre demi sel (ou mieux, beurre doux et une pincée de fleur de sel)– 40 g de biscuits style spéculoos sans gluten– 40 g de flocon d'avoine– 50 g de beurre Préparation : Éplucher, épépiner les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une poêle avec la cassonade et laisser rotir en les remuant souvent. Les pommes doivent caraméliser. Quand elles sont bien dorées. Ajouter le beurre salé et mélanger bien.   ... [Lire la suite]
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05 avril 2019

Gratin de blettes

Ingrédients pour 4 personnes 1 beau bouquet de blettes 40 g de beurre 40 g de farine 1/2 l de lait 2 gousses d'ail 100 g de gruyère râpé noix de muscade, sel, poivre Préparation Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°) Laver les blettes, enlever le vert que vous réservez. Couper le blanc en morceaux en enlevant les filaments. Faire cuire les blettes dans de l'eau salée 15 minutes. Egoutter.  Faire revenir les feuilles et l'ail haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive durant 10 minutes. Hacher... [Lire la suite]
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