la cuisine de Mamie Tho

10 mars 2019

Mendiants

Ingrédients : 200 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao) au choix, en variant les couleurs :  Oranges confites en lamelles ou en cubes Noisettes, amandes, noix, noix de pécan, pistaches décortiqués brisures de spéculoos Raisins secs blonds et noirs etc. Préparation :  Si vous n'avez pas de marbre, préparer une surface froide qui recevra les mendiants. Mettre une plaque en alu ou votre plaque de four dans le congélateur (1/2 heure avant) afin qu'elle soit bien froide pour accueillir les mendiants. ... [Lire la suite]
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09 mars 2019

carpaccio de cédrat

Mon beau frère nous avait apporté 2 cédrats, agrume qui m'était inconnu.  Il s’agit d’un agrume délicieux et parfumé qu’on ne cultive plus guère chez nous, sauf en Corse. Proche du citron, le cédrat est un gros fruit oval un peu bosselé, rugueux et irrégulier. Il y a plusieurs variétés dont certaines peuvent mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. . Son parfum est discret, son écorce est très épaisse et n'est pas amer. Son zeste est très aromatique. Il ne comporte quasiment pas de jus. Le maraîcher lui avait... [Lire la suite]
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09 mars 2019

Carpaccio de clémentines

Ingrédients pour 4 personnes : 6 clémentines  6 feuilles de menthe 1 cuil à soupe de rhum ou cointreau 1 à 2 cuil à soupe de sucre glace quelques framboises pour la décoration Préparation : Éplucher les clémentines en veillant à bien retirer la petite pellicule blanche, Coupez les finement en rondelles, Les déposer harmonieusement sur un plat ou une grande assiette plate, Arroser avec le rhum ou le cointreau, Saupoudrer de sucre glace, parsemer de feuilles de menthe finement ciselées, Mes feuilles étaient... [Lire la suite]
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08 mars 2019

Lasagne au brocciu et épinards

Ingrédients :  500 g de brocciu 9 à 12 feuilles de lasagnes crues 1 kg d'épinard 2 oeufs Persil Parmesan 6 tomates bien mûres. Si ce n'est pas la saison, prendre une boite de tomates pelées. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail Basilic ou herbes de Provence (Thym, romarin, marjolaine) ce que vous avez dans le jardin et surtout les arômes que vous préférez. 1 cuillère à café de concentré de tomate. 2 cuillères à soupe de sucre Poivre Préparation : ... [Lire la suite]
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23 février 2019

cake aux fruits confits

Ingrédients : 3 oeufs 250 g de farine 120 g de sucre roux 120 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 200 g de mélange fruits confits et raisins secs. 2 cuillères à soupe de Rhum             Préparation :  Sortir le beurre pour qu'il soit plus facile à travailler. Faire tremper les fruits confits et le raisin dans le rhum avec un peu d'eau froide. Préchauffer le four th 7 (210°C).... [Lire la suite]
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23 février 2019

boeuf bourguignon

Ingrédients pour 4 personnes   1,5 kg de bœuf pour bourguignon 150 g de lardons Beurre et huile d'olive 1 dizaine de petits oignons 4 / 5 carottes 250 g de champignons de Paris 2 gousses d'ail 50 g de farine 50 cl de vin rouge. 2 cubes de bouillon de boeuf  1 bouquet garni Préparation Si votre boucher ne vous l'a pas préparé, couper le boeuf en cubes d'environ 4 cm de côté. Préparer le bouillon avec les 2 cubes de bouillon de boeuf que vous faites fondre dans 50 cl d'eau bouillante. Eplucher les... [Lire la suite]
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23 février 2019

Moelleux au chocolat

Ingrédients :  200 g de chocolat noir  100 g de beurre 70 g de sucre fin 4 oeufs 50 g de farine Préparation :  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux, (ou au micro-ondes pour les paresseux : dans ce cas, programmer de 20 secondes en 20 secondes pour ne pas cuire la préparation) Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Quand le mélange est bien fondu, ajouter les jaunes d’oeuf 1 à 1 hors du feu et fouetter énergiquement. ... [Lire la suite]
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21 février 2019

gratin de brocolis et champignons

Ingrédients :  300 g de Brocolis  3 gros champignons de Paris  2 Oeufs  200 g  de Crème fraîche Huile d’olive Thym  Bouquet de persil plat  Sel Poivre parmesan Préparation :  Préchauffer le four à 200° (th 6/7) Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une grande casserole. Détacher les bouquets de brocolis et les plonger 10 min dans de la casserole.    Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en tranches.  Ciseler le persil. ... [Lire la suite]
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12 février 2019

civet de lièvre

Ingrédients : 1 lièvre de 2 kg 1 bouteille de vin rouge de l'huile d'olive 1 verre de cognac 100 g de lard 2 carottes 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 1 oignon sel, poivre Préparation :  Découper le lièvre, ou le faire découper par votre boucher.   Déposer les morceaux dans une cocotte, couvrir de vin rouge, de cognac, du bouquet garni, de l'oignon émincé, de l'ail haché et des carottes coupées en rondelle. Faire mariner 12 h minimum.  Après ce laps de temps,  mettre la marinade de côté dans... [Lire la suite]
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12 février 2019

Riz au lait, ananas et caramel au beurre salé

Ingrédients pour 6 personnes :  Pour le riz (proportion pour 6 verrines) :  170 g de riz rond 70 cl de lait demi-écrémé 60 g de sucre semoule 1 gousse de vanille. Pour le caramel beurre salé :  150 g de sucre 80 g de crème fraîche liquide 50 g de beurre demi-sel (si vous n'avez que du beurre doux, rajouter une pincée de fleur de sel) Pour l'ananas 8 tranches d'ananas, 15 g de beurre demi-sel, 30 g de cassonade. Etapes de la recette :  1. Cuisson du riz Rincer le riz à l'eau... [Lire la suite]
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