la cuisine de Mamie Tho

21 mai 2018

lapin moutarde au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin fermier de 1,2 : 1,5 kg 1 oignon, 2 gousses d'ail 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de moutarde, 1 verre de vin, 10 cl de fond de volaille, 1 c. à c. de concentré de tomate, aromates : (romarin, thym et laurier du jardin pour moi) facultatif : 2 c. à s. de crème fraîche. Préparation :  Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Couper le lapin en morceaux (ou faites le couper par votre boucher).  Eplucher et couper finement l’oignon, le déposer... [Lire la suite]
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30 avril 2018

Flan de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes   4 beaux blancs de poireaux, 1 oignon 60 g de parmesan 60 g de magret séché. (ou des lardons) 2 oeufs 20 cl de lait 20 cl de crème fraiche 1 cuillère à café de curry Poivre Sel Préparation :  Emincer l'oignon, le mettre dans une poêle creuse et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Emincer très finement les blancs de poireaux et les rajouter dans la poêle. Faire revenir à feu doux pendant 20 mn Mélanger la crème, le lait et les 2 oeufs, Saler... [Lire la suite]
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14 avril 2018

Risotto à la tomate

INGRÉDIENTS pour 4 personnes Bouillon à la tomate 2 gousses d’ail 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 boîte de 796 ml de tomates entières 1 litre de bouillon de volaille Sel et poivre Risotto : 1 oignon, 500 ml de riz arborio 1/2 verre de vin blanc 250 ml de parmesan facultatif : Quelques feuilles de basilic  1 à 2 carré de St Moret ou kiri PRÉPARATION Bouillon à la tomate Faire revenir 1 Cà S d'huile dans une casserole. Y rajouter l'ail écrasé. Faire dorer légèrement. Ajouter les tomates et... [Lire la suite]
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14 avril 2018

Dos de cabillaud aux tomates séches

Ingrédients pour 4 personnes : Entre 700 et 800 g de cabillaud 12 tomates séchées 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de thym 2 cuillères à soupe d' huile d'olive Poivre Sel Préparation : Préchauffer le four à 220°, thermostat 6-7. Essuyer le cabillaud avec du papier absorbant. Huiler un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive Disposer le dos de cabillaud dans le plat. Saler, poivrer selon votre goût Déposer les tomates séchées sur le dessus du... [Lire la suite]
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11 mars 2018

Soufflé d'asperges sauvages

Ingrédients pour 4 personnes     160 g d'asperges sauvages 4 oeufs 40 cl de lait 50 g  de farine 50 g de beurre + 15 g pour les moules 40 g  de parmesan râpé sel, poivre muscade Préparation Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Faire fondre le beurre dans une casserole, si possible à fond épais. Y jeter les 50 g de farine. Mélanger et laisser cuire 2-3 min à feu moyen Verser le lait dans la casserole en fouettant. Porter à ébullition en remuant énergiquement. Saler, poivrer... [Lire la suite]
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28 janvier 2018

Velouté de lentilles corail au cumin et lait de coco

Ingrédient pour 4 personnes (6 si c'est pour une petite entrée) : 200 g de lentilles corail 1 boite de 400 g de tomates pelées en conserve. 1 bel oignon 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 cuillère à café de graines de coriandre  1 litre de bouillon de légumes 200 ml de lait de coco 3 cuillères à soupe d’huile d'olive. Préparation :  Faire chauffer 1/2 litre d'eau et y verser 1 tablette de bouillon. Bien sur, l'idéal est de faire votre propre bouillon. Eplucher les oignons, les couper en... [Lire la suite]
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27 janvier 2018

Moelleux au chocolat

Ingrédients pour 16 moelleux 120 g de chocolat noir + 16 des carrés  35 g de beurre  80 g de sucre   1 cuillère à soupe de farine   3 oeufs Préparation Préchauffer le four, thermostat 7 (210°) Dans un bol, mettre les 120g de chocolat avec le beurre. Faire fondre au bain marie en remuant (ou 3 fois 30 secondes au micro-onde pour les paresseux). Dans un autre récipient, mettre les 3 oeufs, la farine et le sucre. Fouetter longuement pour faire "mousser" la préparation. Rajouter ensuite la préparation... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

papillote de poulet aux courgettes et ravioles

Ingrédients pour 4 personnes   une barquette de ravioles  du Dauphiné de 4 plaques au fromage (à vous de choisir la garniture qui vous convient) 4 filets de poulet 4 courgettes moutarde à l'ancienne 1 briquette de crème fraiche 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (ou persil) 2 cuillères à soupe de paprika doux en poudre sel et poivre rouleau d'aluminium (facultatif) rouleau de papier sulfurisé  Préparation Préchauffer le four à 220 ° Râper les courgettes. Saler et déposer dans une... [Lire la suite]
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17 septembre 2017

tarte meringuée à la groseille

Ingrédients :   Pour la pâte: 200 g de farine  50 g de maïzéna 125 g de beurre   75 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de Sel 1  oeuf Pour la garniture : 300 g de groseille rouges 3  oeufs (le blanc seulement) 100 g de sucre semoule Préparation Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C). Dans un saladier, mettre la farine, la maïzéna et la pincée de sel. rajouter le sucre et le sucre vanillé. Rajouter le beurre ramolli... [Lire la suite]
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21 août 2017

Tarte à la Myrtille

De la pâte, des fruits, un peu de sucre et...... c'est tout Des myrtilles fraiches à profusion, mais qu'en faire. Après avoir chercher des recettes sympa sur le net, je n'étais pas convaincue. Toujours la même idée : faire une migaine (crème fraiche, oeufs, sucre). Difficile de garder le goût délicat des myrtilles. J'ai donc testé une recette simple, facile, et délicieuse. Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de myrtilles 50 g de sucre en poudre de la poudre d'amandes. Pâte sablée maison : 250g de farine, 125g de... [Lire la suite]
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