la cuisine de Mamie Tho

16 septembre 2018

Endives au saumon mariné

Ingrédients pour 2 personnes : 4 endives 4 fines tranches de saumon fumé ou saumon graviax 20 cl de crème de soja 50 g de gruyère rapé noix de muscade. aneth Préparation : Préchauffer le four thermostat 6 (180°) Retirer la partie amère et les premières feuilles des endives. Les laver et les citronner. Faire cuire 20 min à la vapeur. Laisser refroidir et presser légèrement afin d’en extraire un maximum d’eau. les déposer dans un plat à gratin, déposer dessus les tranches de saumon, rajouter la crème de soja, le... [Lire la suite]
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14 septembre 2018

Confiture de figues

C'est la saison des figues et elles sont magnifiques cette année. Ingrédients :   1,6 kg de figues fraiches bien mûres 600 g de sucre 1 citron vanille (facultatif) Préparation : Laver les figues, retirer la queue et couper les en petits morceaux.  Les mettre dans une bassine à confiture ou à défaut un gros faitout et verser le sucre par dessus. Rajouter le jus du citron. Mélanger le tout.  Laisser reposer 1h ou 2h en remuant de temps en temps. Rajouter la gousse de vanille ou une cuillère à... [Lire la suite]
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31 août 2018

tartine de tomate, ail et oignon

Ingrédients pour 4 personnes :  8 belles tranches de pain de campagne Quelques gousses d’ail, un oignon  3 à 4 belles tomates rouges bien mûres, type coeur de boeuf, De l’huile d’olive  du basilic de la marjolaine Préparation : Laver les tomates, les peler et les couper en petits dés. Si les tomates sont bien mures, elles se pèleront facilement. Sinon,  faire un incision en forme de croix au couteau sous la tomate, Plonger la tomate dans l’eau bouillante pendant 10 secondes. Egoutter et... [Lire la suite]
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14 juillet 2018

le Gâteau de Savoie

  Ingrédients pour 4 personnes : 160 g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs) 105 g de jaune d'oeuf, 105 g de farine, 20 g de maïzena 130 g de sucre semoule, quelques gouttes de vanille liquide, sucre glace pour la décoration Préparation :  Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre semoule au fur et à mesure. Battre les jaunes d'oeuf, Les mélanger délicatement au blanc d'oeuf, Mélanger la farine et la maïzena puis incorporer le tout à la préparation précédente, Terminer avec la vanille... [Lire la suite]
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16 juin 2018

petite quiche au pain de mie

Envie d'une quiche ?? mais pas le temps de faire la pâte, pain de mie à terminer ??? Voici une idée de recette toute simple :   Ingrédients : 6 tranches de pain de mie 50 grammes de jambon ou lardons natures 1/2 oignon. 2 œufs 40 grammes de fromage râpé de votre choix des herbes de Provence de l’huile (olive ou autre) 15 cl de lait sel, poivre du mouli Des  petits moules Préparation : Préchauffer votre four à 180°C. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir... [Lire la suite]
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11 juin 2018

fleurs de courgette femelle poêlées

Ingrédients pour 2 personnes : Récupérer de toutes jeunes courgettes avec leur fleur. 6 à 8 courgettes pour deux personnes, 1 oeuf, 10 g de farine (1 grosse cuillère à soupe), 5 cl d'eau très froide (eau gazeuse si possible), quelques feuilles de basilic, sel et poivre. Préparation Couper le bout de la courgette. Enlever le pistil. Il est préférable de ne pas laver les fleurs pour éviter les projections d'huile lors de la cuisson des beignets. Dans un grand bol mélanger la farine, l'oeuf, l'eau, le basilic... [Lire la suite]
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04 juin 2018

Salade de poulpe et haricot plat

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de poulpe 2 pommes de terre pour une entrée, 4 en plat principal 1 oignon 16 haricots coco plats 2 C à S d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 C à S de citron Sel, Poivre Persil plat , coriandre ou basilic Préparation : Nettoyer correctement le poulpe sous l’eau claire en enlevant le bec, les yeux et les organes.  Personnellement j'utilise du poulpe surgelé (déjà nettoyé) qui reste plus tendre. Dans ce cas, laisser décongeler le poulpe à température ambiante pendant environ 2... [Lire la suite]
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27 mai 2018

flan de légumes printanniers

Ingrédients pour 4 personnes : 15 cl de Lait  15 cl de crème fraiche 2 courgettes 1 oignon 1 aubergine 2 tomates 3 oeufs Herbes de Provence Sel Poivre Préparation de la recette Préchauffer le four à 210°C. Rincer tous les légumes et épluchez l'oignon. Les Couper en petits dés, ou en lamelles à la mandoline. Emincer l'oignon finement. Faire cuire 2 mn à la vapeur : Les légumes doivent être encore légèrement craquants. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème fraiche. Saler,... [Lire la suite]
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21 mai 2018

lapin moutarde au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin fermier de 1,2 : 1,5 kg 1 oignon, 2 gousses d'ail 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de moutarde, 1 verre de vin, 10 cl de fond de volaille, 1 c. à c. de concentré de tomate, aromates : (romarin, thym et laurier du jardin pour moi) facultatif : 2 c. à s. de crème fraîche. Préparation :  Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Couper le lapin en morceaux (ou faites le couper par votre boucher).  Eplucher et couper finement l’oignon, le déposer... [Lire la suite]
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30 avril 2018

Flan de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes   4 beaux blancs de poireaux, 1 oignon 60 g de parmesan 60 g de magret séché. (ou des lardons) 2 oeufs 20 cl de lait 20 cl de crème fraiche 1 cuillère à café de curry Poivre Sel Préparation :  Emincer l'oignon, le mettre dans une poêle creuse et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Emincer très finement les blancs de poireaux et les rajouter dans la poêle. Faire revenir à feu doux pendant 20 mn Mélanger la crème, le lait et les 2 oeufs, Saler... [Lire la suite]
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