la cuisine de Mamie Tho

12 janvier 2019

Pâte de coings

La confiture de pastèque, la pâte de coings, les oreillettes..... que des gourmandises provençales faites chaque hiver par notre grand-mère. Cette année, j'ai voulu reprendre le flambeau et continuer la tradition pour mes enfants, petits enfants, amis... Commençons par la pâte de coings.  Ingrédients : 2,5 kg de coings, 1 citron, 2 kg de sucre (selon le poids du coing cuit), 1 bâton de vanille. Préparation : La compote de coings :   Laver les fruits, les brosser pour ôter les poils. Retirer le cœur... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

Artichaut à la barigoule comme en Provence

Les artichauts barigoule, c’est un plat typique de la Provence. C’est une recette facile à faire qui demande peu de temps de préparation, simplement de la patience pendant que cela mijote. Le résultat : un pur délice !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 petits artichauts violets  100 g de lardons 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Poivre Sel thym 1 oignon moyen ou une échalote 3 carottes 1 verre de moutarde de vin blanc 1... [Lire la suite]
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11 janvier 2019

Parmentier boeuf céleri

Vu dans une émission télévisée, j'ai trouvé l'idée sympa de remplacer les pommes de terre par du céleri. Cela change et c'est beaucoup moins calorique en ces lendemains de fête,  Ingrédients pour 4 personnes 600 g de bifteck haché   1 céleri rave  2 échalotes  1 branche de thym   1 poignée de cerneaux de noix   4 cuil. à soupe de chapelure 20 g de beurre Huile d'olive 50 cl de lait  Sel, poivre du moulin Préparation ... [Lire la suite]
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08 janvier 2019

Pommes de terre farcie

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pommes de terre 100 g de chair à saucisse 100 g de champignons 1 oeuf Persil 2 gousses d'ail 1 oignon Quelques noix ou amandes pour le croustillant (facultatif) 1/2 verre de bouillon de viande. Préparation :  Commencer par la préparation de la farce : Hacher les champignons, le persil, les amandes, 1 gousse d'ail et la moitié de l'oignon. Ajouter la chair à saucisse, saler et poivrer. faire revenir quelques minutes à la... [Lire la suite]
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08 janvier 2019

flan de courgettes

Ingrédients 4 personnes :  600 g de courgettes (compter 3 belles courgettes) 50 g de parmesan 20 cl crème liquide (que vous pouvez remplacer par du lait) 3 oeufs Herbes de Provence 1 gousse d'ail 1 oignon Huile d'olive Préparation :  Préchauffer le four à 180 ° (6) Couper les courgettes en très fines rondelles, ou râper grossièrement. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive pendant 5 mn Saler. ajouter les courgettes et les herbes. Faire revenir 10 mm à feu doux. Dans un... [Lire la suite]
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04 janvier 2019

Ballotine de volaille aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : Pour les ballotines :  2 beaux blancs de poulet 2 carottes nouvelles 1 courgette 1 oignon 2 gousses d'ail 1 oeuf 200 g de champignons de Paris 200 g de chair à saucisse 1 dizaine d'amandes 1 bouquet de persil Pour la sauce forestière : 100 g de champignon de Paris, 15 cl de bouillon cube de volaille, 15 cl de crème liquide entière 1 cuillère à café de fond de volaille 1 échalote Beurre, sel, poivre Préparation :  Etape 1 : Réaliser la farce : Hacher... [Lire la suite]
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04 janvier 2019

champignons farcis

Ingrédients pour 2 personnes : 6 gros champignons de Paris 1 bouquet de Persil 2 gousses d'ail Fromage chèvre ou kiri, mascarpone... au choix 1 CàS de moutarde 1 échalote Huile d'olive sel, poivre Couscous fin 1/2 verre de fond de veau Préparation :  Préchauffer le four à 180° (thermostat 6) Séparer les pieds des chapeaux, Hacher l'ail, le persil, l'échalote et les pieds des champignons. Mélanger avec la moutarde, le fromage et 1 Cà S d'huile d'olive. Saler et poivrer.  Mettre une fine couche de... [Lire la suite]
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29 décembre 2018

tarte tatin d'endives

Ingrédients : 1 kg d'endives Beurre, huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel 1 orange 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence 1 pâte brisée faite maison c'est mieux 1 oignon sel et poivre  Préparation : Préchauffer le four à 200 degrés  (thermostat 6/7). Passer les endives sous l'eau pour les nettoyer, ôter les feuilles abîmées et le pied (pour enlever l'amertume). Les couper en deux dans la longueur. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec 2 CàS d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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29 décembre 2018

Gigot d'agneau au four

Ingrédients pour 4 personnes 1 gigot de 1,2 kg 4 gousses d'ail 1 C à S de moutarde 1 C à S de miel liquide 1 C à S d'huile d'olive 1 C à S de mélange d'herbes aromatiques : thym, romarin, origan. Préparation :  Sortir le gigot du réfrigérateur 2 heures à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 240° Dans un bol mélanger la moutarde, les herbes aromatiques, l'huile d'olive. Avec un pinceau ou le dos d'une cuillère, enduire le gigot de la préparation Déposer quelques gousses d’ail en... [Lire la suite]
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03 décembre 2018

Lotte à l'Armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de lotte 1,5 kg (faire enlever la peau par votre poissonnier). La lotte étant un poisson assez cher, j'attends toujours qu'il soit en promotion pour en acheter. 3 échalotes 1 gousse d'ail 1 petite boîte de concentré de tomates 1 boite de tomates pelées 3 cl de cognac Laurier, Thym 20 cl de vin blanc de cuisine Huile d'olive, beurre, 1 sucre Poivre Sel 1 pincée de piment d'espelette Préparation :  ... [Lire la suite]
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