Ceviche de poisson

Le ceviche est le plat national péruvien. Cela consiste en un poisson ou fruit de mer "cuit" dans une marinade à base de citron vert, piment, coriandre, oignon rouge ; marinade appelée leche de tigre (lait de tigre)

Il est très important d'utiliser du poisson très frais. Un poisson blanc à la chair ferme.

La recette

Ingrédients (pour deux personnes) : 

• 300g de filet de poisson à chair blanche, très frais (le dos de cabillaud est parfait)
• 4 crevettes roses sauvages
• 4 coquilles saint-Jacques
• 150 ml de jus de citron vert (= environ 4 citrons verts)
• 4 ou 5 branches de coriandre et de persil
• 1 épi de maïs
• 1 patate douce
• 1 gousse d'ail
• ½ oignon rouge
• Un demi-piment frais ou une bonne pincée de piment frais.
• Salade verte
• Sel fin

Préparation : 

• Cuire la patate douce à la vapeur (15 mn à 20 mn, surveiller que la patate ne soit pas trop cuite). Faire refroidir
• Plonger les épis dans de l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes pour des petits épis et 5 à 7 minutes pour des plus grands épis ou à la vapeur 3 à 5 minutes. 
• Faire tremper les coquilles pendant 1 à 2 min dans l'eau bouillante pour les saisir mais ne surtout pas les cuire. Les faire refroidir.
• Découper le poisson en petits dés d'environ deux centimètres. Mettez-le dans un saladier d'eau salée froide.
• Emincer finement le oignon, les rincer 2 fois sous un filet d'eau froide, égoutter en pressant entre vos mains. Mettre dans un papier essuie-tout.
• Hacher la coriandre et le persil.
• Sécher le poisson, le déposer dans un plat creux, ajouter les coquilles coupées en 4, les crevettes décorquillées et coupées en morceaux.
• Ajouter les oignons et les épices : l’ail haché, le persil ciselé, la coriandre hachée, le piment d'Espelette découpé en tout petits morceaux, puis le sel.
• Presser les citrons. Verser le jus dans le plat et mélanger. 

  

• Laisser mariner le tout pendant entre 15 et  30 min afin que votre poisson soit bien parfumé mais pas trop cuit. Mélanger de temps en temps pour que tous les morceaux se parfument bien. 

            

Présentation :

Servez immédiatement dans une assiette creuse avec les morceaux de patate douce, un peu de maïs et une ou deux feuilles de salade verte.