Tian provençal selon cyril Lignac

J'avais déjà publié une recette du tian provençal, recette familiale. J'ai découvert celle du chef Cyril Lignac et ai eu envie de la tester.

•  TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES (+ATTENTE 30 MINUTES)

  INGRÉDIENTS pour 4 personnes

•  4 TOMATES
•  2 COURGETTES
•  1 AUBERGINE
•  OLIVES VERTES
•  BASILIC
•  PARMESAN
•  4 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
•  2 C. À SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE
•  2 C. À SOUPE DE JUS DE CITRON
•  HERBES DU MAQUIS, SEL ET POIVRE

PREPARATION : 

1. Laver et couper les tomates en rondelles fines, mais pas trop pour ne pas avoir une "bouillie".
2. Le chef conseillait de faire dégorger 30 minutes dans une passoire après les avoir salées. J'ai sauté cette étape, mes tomates étaient assez fermes et avec une belle chair.
3. Préchauffer le four à th. 7 – 210° C.
4. Laver et couper l'aubergine et les courgettes en rondelles très fines. Toujours avec la mandoline, positionner sur les rondelles les plus fines.
5. Dans un plat à gratin, Alterner successivement chacun de ces 3 légumes, en serrant légèrement.
6. Dans un bol mélanger les herbes du maquis (thym et romarin pour moi), une vingtaines d’olives vertes dénoyautées émincées, le parmesan râpé, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Saler et Poivrer.
7. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four pendant 10 minutes. Après ce temps, retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes. (J'ai augmenté le temps de cuisson préconisé qui était de 10mn puis ensuite encore 10mn. 
8. Servir recouvert de feuilles basilic

Astuce de Cyril Lignac : "J’enrichis volontiers ce tian en intercalant des rondelles de mozzarella ou en le nappant d’une sauce composée de crème liquide et de féta aux herbes".

La différence entre ces deux recettes : l'assaisonnement et surtout le temps de cuisson. Dans ma recette familiale, les légumes sont légèrement confits, ici ils sont encore un peu "croquants". Délicieux