boeuf bourguignon

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg de bœuf pour bourguignon
  
• 150 g de lardons
• Beurre et huile d'olive
  
• 1 dizaine de petits oignons
• 4 / 5 carottes
  
• 250 g de champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
  
• 50 g de farine
• 50 cl de vin rouge.
• 2 cubes de bouillon de boeuf 
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Si votre boucher ne vous l'a pas préparé, couper le boeuf en cubes d'environ 4 cm de côté.
2. Préparer le bouillon avec les 2 cubes de bouillon de boeuf que vous faites fondre dans 50 cl d'eau bouillante.
3. Eplucher les oignons, l'ail et les carottes.
4. Couper les carottes en grosses rondelles, enlever le germe de l'ail et l'écraser.
5. Faire revenir les oignons et les lardons dans un mélange beurre/huile d'olive en remuant jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
6. Enlever de la cocotte et mettre de côté sur une assiette.
7. Sans rincer la cocotte, mettre ensuite les morceaux de viande et faire revenir à feu vif. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer avec la farine, remuer bien et laisser rôtir sans cesser de remuer. Rajouter les carottes et faire revenir encore 5 mn. 
8. Verser le bouillon en frottant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour bien mélanger les sucs. 
9. Rajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni ,
10. Remettre le mélange oignons/lardons, saler, poivrer. 
11. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures.
12. Au bout de ce temps, ajouter les champignons, entiers s'ils sont petits ou coupés en 4, et remettre à cuire encore une demi-heure. Vérifier que la sauce ne soit pas trop épaisse, sinon rajouter un peu d'eau.

Servir dans des assiettes creuses avec des pommes de terre cuite à la vapeur (ou rajouter dans la préparation en même temps que les champignons).

Astuce : Si vous compter servir ce plat à des convives, vous pouvez le préparer la veille jusqu'à l'étape 11 (cuisson 3 heures). Le lendemain, mettre à chauffer 30 mn, rajouter les champignons et éventuellement les pommes de terre et continuer la cuisson encore 30 mn.

Vous serez tranquille pour recevoir vos amis, et le boeuf n'en sera que meilleur.