soupe d'artichauts à la truffe

D'après la recette de Guy Savoy.

Si vous utilisez des artichauts frais : Tourner les artichauts, enlever le foin, les couper en quartiers, puis les réserver dans l’eau citronnée. Pour plus de facilité, j'ai trouvé une recette revue et simplifiée accessible à tous avec des fonds d'artichauts congelés.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 400 g de fond d’artichauts congelés
• 1 petit pot de brisures de truffes noires ou 1 cuillère à soupe d'huile de truffe
• 50 cl bouillon de volaille
• 20 cl de crème
• 1 échalote
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

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1. Dans une casserole, faire suer doucement l'échalote coupée en fines lamelles dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit translucide..
2. Couper les fonds d'artichauts en dés puis les mettre dans la casserole. Rajouter le thym et le laurier et faire revenir pendant 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon de volaille jusqu'à hauteur et laisser cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres.
4. Enlever le thym et le laurier, puis mixer.
5. Ajouter la crème fraiche et réchauffer légèrement. Goûter pour rectifier l'assaisonnement et saler ou poivrer si nécessaire.
6. Verser directement dans les bols ou assiettes creuses.
7. Disposer des brisures de truffe ou à défaut 1 cuillère à café d'huile de truffe sur chaque bol.
8. Servir aussitôt et......... savourer ....