Suprême de volaille aux champignons

Ingrédients pour 4 pers

• 4 suprêmes de poulet à faire préparer chez votre boucher
• 400 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 10 cl de crème liquide entière
• 10 g de moutarde à l'ancienne
• Fleur de sel
• Moulin à poivre
• Huile d'olive
• Estragon ou cerfeuil

Étape 1 : Préparation 

Sortir les suprêmes du réfrigérateur 30 min à l’avance.

Pendant ce temps, éplucher les champignons de Paris et couper les pieds. Les tailler en 4 ou en 6 selon leur taille. Hacher finement l’échalote.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire sauter rapidement les champignons, puis ajouter la moutarde et la crème.

Cuire à feu doux pendant 5 min et réserver.

Étape 3 : Cuisson 

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180 °C (th. 6).

Saler la peau et la chair des suprêmes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis faire rôtir la volaille sur la peau, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retourner au bout de 4 min. Répéter la même opération sur l’autre face pendant 4 min.

Pour le dressage :

Déposer un suprême de volaille dans une assiette, puis verser la sauce aux champignons tout autour. Décorer de pluches de cerfeuil ou d'estragon et servir aussitôt.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des Morilles