Tomates et crème d'avocat

Cette recette tout en délicatesse proposée par Justin Schmitt, le chef de la Brasserie d'Aumont, nichée au cœur du Crillon.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de tomates bien charnues (ananas, green zebra, noire de Crimée, cœur-de-bœuf)
• 250 g d'avocat bien mûr
  
• 150 g de pastèque
• 50 g de fromage blanc
• de l’huile de basilic
• du vinaigre balsamique blanc
• un peu de citronnelle
• du sésame au yuzu
• 1 cebette
• 1 c. à s. de jus de citron
• Du sel

Préparation de la recette : 

Préparation des tomates :

Peler les tomates, les couper en gros cubes. Assaisonner les cubes avec le mélange de vinaigre balsamique et l'huile de basilic. Saler

Préparation de la pastèque : 

Couper la pastèque en gros cubes. Rouler les cubes de pastèque dans le sésame au yuzu.

Préparation de la crème : 

Mixer la pulpe d’avocat avec le jus de citron et le fromage blanc, saler.

Présentation : 

Répartir dans les assiettes les cubes de tomate et de pastèque, ajouter les cébettes émincées, surmonter d’une cuillerée de crème d’avocat. Décorer de feuilles de basilic et de fleurs comestibles

Conseils

Justin Schmitt sert cette entrée avec la crème d’avocat en sorbet et une gelée d’eau de tomate et de basilic.