confit de figues

J'ai la chance d'avoir un magnifique figuier qui donne des figues

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 12 figues fraiches
• 150 g de sucre roux
• 1 c à s de vinaigre de balsamique
• le jus d'un demi-citron
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre.
• thym et romarin (facultatif, mais j'aime beaucoup ce petit goût de garrigue)

Préparation :

1. Commencer par stériliser les bocaux : remplir d'eau les pots de confitures (pots avec couvercles qui se vissent). Les déposer dans le fond d’une cocotte ou d’une grande casserole. Couvrir d’eau de manière à immerger complètement les bocaux. Porter alors à ébullition pour 10 mn environ. Déposer les bocaux sur un linge propre et les laisser refroidir
2. Laver les figues et les couper en quartiers.
3. Dans une casserole mettre le vinaigre balsamique avec le sucre et le jus du citron.
4. Faire chauffer sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Rajouter alors les figues et l’huile d’olive.
6. Assaisonner et laisser mijoter pendant 25 minutes sur feu doux. 
7. Quand les figues sont fondantes, les écraser légèrement à la fourchette afin d'obtenir une purée grossière. 
8. Les verser aussitôt dans les bocaux, visser bien les couvercles et retourner les pots afin de chasser l'air.

Conseil :

A consommer avec du foie gras, sur des tartines de pain de campagne, avec du fromage de chèvre, du canard....