crème pâtissière d'Alain Ducasse

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

• 1/2 litre de lait entier ou demi-écrémé
• 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c. à c. de vanille en poudre
• 4 jaunes d'oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de maïzena
• 25 g de beurre

PREPARATION : 

• Verser le lait dans une casserole.
• Rajouter la vanille, mélanger et faire chauffer.
• Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule tamisée.
• Verser petit à petit le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer pour bien mélanger.
• Remettre le tout dans la casserole.
• Cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse
• Retirer la gousse de vanille.
• Mettre la crème dans le bol du robot et faire tourner à petite vitesse avec le fouet ballon. Si vous n'avez pas de robot, fouettez doucement avec un fouet à main
• Vous allez ainsi refroidir la crème en incorporant le beurre en morceaux. 
  
• Quand la crème est froide, la filmer et la réserver au frais.

Conservation : cette crème ne se conserve pas longtemps. Il est préféfable de la consommer rapidement, de préférence dans les 24h en la gardant bien au frais.